Абрикоси — ідеальна начинка для випічки. Вони ароматні, солодкі, добре тримають форму й не розтікаються під час нагрівання. А отже, приготувати смачний десерт вийде у кожного. Зібрали рецепти пирогів з абрикосами — від популярних до незвичних. Саме час потішити себе в сезон свіжих фруктів.

Добірка простих і смачних рецептів пирогів з абрикосами

Від заливного на кефірі та класичного пісочного до галети, клафуті й ефектного перевернутого десерту.

Заливний пиріг з абрикосами на кефірі

Цей пиріг готується дуже просто, але виходить надзвичайно смачним. Кефір робить м’якуш пористим і вологим, а абрикоси додають яскравості та соковитості.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 3 яйця;
• 180 г білого цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 500 мл кефіру;
• 80 мл рослинної олії;
• 320 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• ¼ ч. л. солі;
• 700 г абрикосів;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть прямокутну форму розміром 20 × 28 см пергаментом.
2. У великій мисці з’єднайте яйця й обидва види цукру, збийте вінчиком до легкої піни. Влийте кефір і рослинну олію. Всипте борошно, соду й сіль та перемішайте до однорідного гладкого тіста.
3. Абрикоси помийте, обсушіть і видаліть кісточки. Половину плодів наріжте невеликими кубиками, додайте в тісто й перемішайте.
4. Вилийте масу у форму. Решту фруктів наріжте часточками й викладіть зверху, злегка втиснувши в тісто.
5. Випікайте 40–45 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити з тіста чистою.
6. Дайте пирогу охолонути у формі. Потім акуратно дістаньте. Перед подачею присипте цукровою пудрою.

Пісочний пиріг з абрикосами

Це рум’яний і апетитний пиріг із хрусткою пісочною решіткою з тіста зверху та густою абрикосовою начинкою. Фрукти попередньо тушкують із цукром і крохмалем. Так сік не розтікається, а випічка добре тримає форму під час нарізання.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 300 г борошна;
• 80 г цукрової пудри;
• ¼ ч. л. солі;
• 150 г холодного вершкового масла;
• 1 яйце;
• 600 г абрикосів;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 3 ст. л. холодної води.

Приготування

1. У мисці з’єднайте борошно, цукрову пудру й сіль. Додайте нарізане кубиками холодне масло й перетріть руками в крихту.
2. Вбийте яйце й замісіть тісто. Розділіть його на дві частини: ⅔ і ⅓. Обидві загорніть у плівку та приберіть у холодильник.
3. Приготуйте начинку. Абрикоси вимийте, обсушіть, видаліть кісточки й наріжте невеликими часточками.
4. Перекладіть у каструлю, додайте цукор і тушкуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки фрукти не стануть м’якими й не пустять сік. У невеликій мисці розведіть крохмаль у воді до однорідності.
5. Влийте до абрикосів, перемішайте й варіть ще 1–2 хвилини до загустіння. Зніміть з вогню й остудіть.
6. Розігрійте духовку до 180 °C. Дістаньте більшу частину тіста з холодильника й розкачайте в пласт завтовшки 3–5 мм. Викладіть у посуд для випікання, формуючи дно й бортики.
7. Викладіть охолоджену начинку на основу рівним шаром.
8. Дістаньте меншу частину тіста. Розкачайте в тонкий пласт і наріжте смужками завширшки приблизно 1,5 см. Викладіть їх поверх начинки решіткою, притиснувши кінці до бортика.
9. Випікайте 25–30 хвилин до золотистого кольору тіста. Дайте пирогу охолонути у формі перед нарізанням.

Абрикосовий пиріг зі сметанною заливкою

У цьому пирозі ключову роль відіграє контраст смаків. Солодка сметанна заливка підкреслює природну кислинку абрикосів.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 220 г борошна;
• 60 г цукрової пудри;
• ¼ ч. л. солі;
• 110 г холодного вершкового масла;
• 3 яйця;
• 350 г сметани;
• 120 г білого цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 600 г абрикосів.

Приготування

1. У мисці з’єднайте борошно, цукрову пудру й сіль. Натріть холодне масло на великій тертці прямо в миску й перетріть із борошном до крихти.
2. Додайте яйце й замісіть тісто. Загорніть у плівку та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
3. В окремій мисці змішайте сметану, решту яєць і весь цукор. Перемішайте вінчиком до однорідності.
4. Розігрійте духовку до 180 °C.
5. Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте на присипаній борошном поверхні й викладіть у форму діаметром 26–28 см, формуючи дно й бортики заввишки 3–4 см. Наколіть дно виделкою в кількох місцях.
6. Вилийте сметанну заливку на тісто.
7. Абрикоси помийте, обсушіть і розріжте навпіл, видаливши кісточки. Викладіть половинки в заливку шкіркою вгору, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
8. Випікайте 40–45 хвилин. Начинка має схопитися й трохи зарум’янитися, а краї тіста — стати золотистими. Дайте пирогу охолонути у формі перед нарізанням.

Бісквітний пиріг з абрикосами

М’якуш виходить повітряним і легким, а абрикоси додають йому ледь кислуватого фруктового акценту. Не забудьте посипати пиріг цукровою пудрою — і він готовий до подачі.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 4 яйця;
• 130 г цукру;
• 130 г борошна;
• 500 г абрикосів;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування

1. Застеліть форму діаметром 24–26 см пергаментом. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Яйця й цукор помістіть у глибоку миску та збивайте міксером на максимальній швидкості 7–8 хвилин. Маса має побіліти, збільшитися в об’ємі й стати густою.
3. Просійте борошно до яєць у два-три прийоми. Після кожного додавання акуратно вмішуйте тісто лопаткою рухами знизу вгору.
4. Вилийте тісто у форму.
5. Абрикоси помийте, обсушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть поверх тіста шкіркою вгору.
6. Поставте пиріг у духовку. Не відкривайте її перші 25 хвилин — через перепад температури бісквіт осяде. Випікайте 30–35 хвилин. Готовність перевірте шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.
7. Остудіть пиріг. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Галета з абрикосами та розмарином

Секрет цього пирога — свіжі гілочки розмарину, які додають під час подачі. Вони надають пирогу пряної ноти й роблять його особливо ошатним.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 250 г борошна;
• ¼ ч. л. солі;
• 150 г холодного вершкового масла;
• 5–6 ст. л. крижаної води;
• 600 г абрикосів;
• 70 г цукру;
• 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 яйце;
• кілька гілочок свіжого розмарину.

Приготування

1. У мисці з’єднайте борошно й сіль. Масло наріжте шматочками, додайте до борошна й розітріть руками до неоднорідної крихти.
2. Невеликі грудочки масла в тісті — це нормально, вони дадуть шаруватість.
3. Додавайте крижану воду по столовій ложці, щоразу перемішуючи, доки тісто не почне триматися купи. Скачайте в кулю, загорніть у плівку й приберіть у холодильник на 15 хвилин.
4. Розігрійте духовку до 200 °C. Абрикоси помийте, обсушіть і видаліть кісточки. Наріжте кожен плід на четвертинки. У мисці перемішайте абрикоси з цукром і крохмалем.
5. Дістаньте тісто з холодильника. На аркуші пергаменту розкачайте в коло діаметром приблизно 32 см — краї можуть бути нерівними.
6. Викладіть начинку в центр, залишивши вільними близько 6 см. Загніть краї тіста поверх начинки складками по колу.
7. Яйце розбийте в невелику миску й розмішайте виделкою. Змастіть краї галети яйцем. Разом із пергаментом перекладіть пиріг з абрикосами на деко.
8. Випікайте 35–40 хвилин, доки краї не зарум’яняться, а начинка не почне пузиритися. Трохи остудіть перед подачею. Прикрасьте гілочками розмарину.

Швидкий пиріг з абрикосами з листкового тіста

Цей пиріг із листкового тіста готується за тим самим принципом, що й галета. Форма для нього не потрібна. Пласт тіста розкачують прямо на деку, в центр викладають начинку й недбало загортають краї.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 500 г бездріжджового листкового тіста;
• 600 г абрикосів;
• 70 г цукру;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 яйце.

Приготування

1. Розморозьте тісто за інструкцією на упаковці. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Абрикоси помийте, обсушіть і розріжте навпіл, видаливши кісточки. У мисці перемішайте фрукти з цукром і крохмалем.
3. На аркуші пергаменту трохи розкачайте тісто, надавши йому форми кола діаметром приблизно 35 см.
4. Наколіть центральну частину виделкою в кількох місцях — це не дасть тісту під начинкою піднятися занадто високо, а начинка не сповзе.
5. Викладіть абрикоси в центр зрізом донизу, залишивши вільними близько 6 см по краях. Загніть тісто поверх начинки складками по колу.
6. Розбийте яйце в невелику миску й розмішайте виделкою. Змастіть краї пирога. Разом із пергаментом перекладіть галету на деко.
7. Випікайте 25–30 хвилин до золотистого кольору тіста й начинки, що пузириться.

Абрикосовий пиріг з крихтою-штрейзелем

Це вологий ніжний пиріг із часточками абрикосів і хрустким штрейзелем зверху. Йогурт робить тісто особливо м’яким і повітряним. Пиріг нарізається акуратними квадратами й добре тримає форму.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 330 г борошна;
• 200 г білого цукру;
• 60 г холодного вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 200 г натурального йогурту;
• 80 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. соди;
• ¼ ч. л. солі;
• 500 г абрикосів.

Приготування

1. Почніть зі штрейзеля. У мисці з’єднайте 80 г борошна й 70 г білого цукру.
2. Натріть холодне вершкове масло на великій тертці прямо в ємність і перетріть руками до великої неоднорідної крихти. Приберіть у холодильник.
3. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть прямокутну форму розміром 20 × 30 см пергаментом.
4. У мисці з’єднайте яйця, решту білого й весь ванільний цукор, перемішайте вінчиком. Влийте йогурт і рослинну олію, доведіть до однорідності.
5. Всипте борошно, соду й сіль, перемішайте лопаткою до гладкого тіста. Вилийте його у форму й розрівняйте.
6. Абрикоси вимийте, обсушіть і видаліть кісточки. Наріжте часточками й викладіть поверх тіста.
7. Дістаньте штрейзель із холодильника й рівномірно розсипте поверх фруктів.
8. Випікайте 35–40 хвилин до золотистого кольору верхівки. Готовність перевірте шпажкою — вона має виходити з центру пирога сухою.
9. Повністю остудіть випічку у формі, потім наріжте на квадратики.

Дріжджовий пиріг з абрикосами та кисломолочним сиром

Це ситний пиріг зі здобного дріжджового тіста з незвичною начинкою. Кисломолочний сир надає їй вершковості, а дрібно нарізані абрикоси — соковитості й легкої кислинки. М’яке тісто, ароматні фрукти й золотиста скоринка — класика домашньої випічки.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 180 мл теплого молока;
• 7 г сухих дріжджів;
• 3 яйця;
• 130 г білого цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 70 г м’якого вершкового масла;
• ½ ч. л. солі;
• 400 г борошна;
• 300 г кисломолочного сиру;
• 400 г абрикосів.

Приготування

1. У великій мисці змішайте тепле молоко й дріжджі. Залиште на 10 хвилин.
2. Додайте 2 яйця, 50 г білого й увесь ванільний цукор, масло та сіль, перемішайте. Поступово всипайте борошно й замісіть м’яке еластичне тісто.
3. Накрийте миску плівкою й поставте в тепле місце на 1–1,5 години, доки маса не збільшиться вдвічі.
4. Приготуйте начинку. Абрикоси помийте, обсушіть, видаліть кісточки й дрібно наріжте. У мисці змішайте кисломолочний сир, абрикоси й решту білого цукру.
5. Застеліть форму розміром 20 × 30 см пергаментом. Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на дві частини: більшу — для дна, меншу — для верху.
6. Розкачайте більшу частину й викладіть у посуд, формуючи дно й невисокі бортики. Розподіліть начинку рівним шаром.
7. Розкачайте меншу частину за розміром форми й покладіть поверх фруктів. Защипніть краї, щільно з’єднавши з бортиком.
8. У кількох місцях проткніть верхівку виделкою, щоб виходила пара. Або зробіть невеликий отвір посередині.
9. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C.
10. Збийте яйце, що залишилося, виделкою й змастіть поверхню пирога. Випікайте 35–40 хвилин до насиченого золотистого кольору.

Клафуті з абрикосом

Клафуті — це французький запечений десерт із ніжним тістом на основі яєць і молока. Це щось середнє між пирогом і солодким суфле. Абрикоси роблять його насиченим і яскравим, а мигдальні пластівці під час подачі додають текстури.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 600 г абрикосів;
• 3 яйця;
• 100 г білого цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 80 г борошна;
• ¼ ч. л. солі;
• 300 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 30 г мигдальних пластівців.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть круглу форму діаметром 26–28 см пергаментом.
2. Абрикоси помийте, обсушіть і розріжте навпіл, видаливши кісточки. Викладіть фрукти у форму зрізом догори в один шар.
3. У мисці збийте яйця з двома видами цукру. Додайте борошно й сіль, перемішайте вінчиком до однорідності.
4. Тонкою цівкою влийте молоко, продовжуючи мішати, — тісто має бути гладким, без грудочок. Розтопіть вершкове масло й введіть у масу, перемішайте.
5. Акуратно вилийте тісто поверх абрикосів.
6. Випікайте 35–40 хвилин. Клафуті готовий, коли тісто схопилося в центрі й трохи зарум’янилося по краях — воно буде ледь тремтіти під час струшування форми, це нормально.
7. Подавайте десерт теплим або кімнатної температури, посипавши мигдальними пластівцями.

Перевернутий пиріг з абрикосами

Перевернутий пиріг з абрикосами — ефектний і простий у приготуванні десерт. Масло й цукор на дні форми під час випікання перетворюються на карамель, яка просочує рідке тісто знизу. Після перевертання блискучі фрукти опиняються зверху — і десерт одразу має святковий вигляд.

Інгредієнти на 8–10 порцій

• 50 г вершкового масла;
• 200 г білого цукру;
• 600 г абрикосів;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 150 мл молока;
• 70 мл рослинної олії;
• 220 г борошна;
• 1½ ч. л. розпушувача;
• ¼ ч. л. солі;
• кілька гілочок свіжої м’яти.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть круглу форму діаметром 24–26 см пергаментом.
2. Розтопіть вершкове масло й змішайте з 80 г білого цукру. Вилийте на дно форми й рівномірно розподіліть.
3. Абрикоси помийте, обсушіть і розріжте навпіл, видаливши кісточки. Викладіть фрукти зрізом донизу на масляно-цукрову основу щільним шаром.
4. У мисці збийте яйця з рештою білого й усім ванільним цукром. Влийте молоко й рослинну олію, перемішайте.
5. Всипте борошно, розпушувач і сіль, перемішайте до гладкого тіста без грудочок.
6. Акуратно вилийте масу поверх абрикосів і розрівняйте.
7. Випікайте 40–45 хвилин. Готовність перевірте шпажкою — вона має виходити з центру пирога сухою.
8. Дайте десерту охолонути у формі 10–15 хвилин. Накрийте ємність широкою тарілкою й, притримуючи обома руками, упевнено переверніть.
9. Зніміть посуд і пергамент — карамель залишиться на поверхні абрикосів. Подавайте, прикрасивши листочками м’яти.

Секрети ідеального пирога з абрикосами

Щоб абрикосовий пиріг вийшов саме таким, як потрібно, важливо дотримуватися кількох правил.

Обирайте щільні плоди

Для пирогів найкраще підходять стиглі, але водночас щільні абрикоси. Обирайте помаранчеві або жовто-помаранчеві плоди з легким ароматом. М’які й перезрілі під час нагрівання розповзуться та дадуть забагато соку, а тверді недозрілі не розкриють смак і навіть можуть гірчити.

Підготувати абрикоси до випікання нескладно: помийте й обсушіть плоди, а потім видаліть кісточки. Знімати шкірку не потрібно — вона допомагає шматочкам тримати форму, а під час випікання стає м’якою. Якщо ріжете фрукти часточками або кубиками, намагайтеся робити їх приблизно одного розміру, щоб усе пропеклося рівномірно.

Стежте за вологістю начинки

Якщо абрикоси соковиті, начинка може розтектися. Крохмаль — найпростіший спосіб цього уникнути: достатньо кількох столових ложок на 500 г фруктів.

У заливних пирогах на кефірі або йогурті крохмаль не потрібен — там за потрібну консистенцію відповідає саме тісто.

Ще один варіант уникнути зайвої вологості — попередньо протушкувати начинку на сковороді, щоб рідина випарувалася.

У відкриті пироги й тарти можна додати шар меленого мигдалю або панірувальних сухарів — вони вберуть сік. І головне правило: не ріжте гарячий пиріг. Дайте йому повністю охолонути — начинка загусне й не потече.

Не забудьте про хрустку скоринку

Рум’яна скоринка виходить завдяки яєчному змащуванню: збийте яйце й нанесіть пензликом на тісто перед випіканням. Також можна додати дрібку цукру — він карамелізується й дасть апетитний блиск.

Якщо верх починає рум’янитися надто швидко, а середина ще не готова, накрийте пиріг аркушем фольги й допечіть.