Яка риба містить більше корисних жирних кислот?

Сардини та лосось є одними з найкращих джерел жирних кислот омега-3, зокрема ейкозапентаєнової (ЕПК) та докозагексаєнової (ДГК). Ці елементи ефективно знижують рівень тригліцеридів, борються із запальними процесами та стабілізують артеріальний тиск.

Як зазначає профільне видання Very Well Health, сардини мають найвищу концентрацію омега-3 на порцію серед усіх популярних видів жирної риби.

Сардини. Фото: Pinterest 

Лабораторні спостереження виявили такі ключові факти:

Від чого насправді залежить кількість омега-3 в рибі?

Концентрація жирних кислот може суттєво відрізнятися навіть у межах одного підвиду. Наприклад, у дикій нерці вміст ЕПК та ДГК досягає 81 мг на грам, тоді як у дикій горбуші він становить лише 10 мг.

Формат зберігання також впливає на фінальний склад продукту:

Консервація та заморожування: Після промислової обробки у твердій частині риби залишається лише 70–77% корисних речовин.

Лосось. Фото: Freepik

Як правильно готувати рибу, щоб не знищити користь?

Висока температура та тривала термічна обробка руйнують чутливі кислоти через окислення або вимивання жиру разом із соком.

«Сардини та лосось — це жирні види риб, що містять високу концентрацію кислот ЕПК та ДГК, які сприяють зменшенню запалення та тиску», — констатують дослідники.

Звичайне смаження на пательні спричиняє найбільші втрати поживних елементів. Щоб зберегти максимальний обсяг омега-3, фахівці радять обирати щадні методи термічної обробки — варіння, запікання в духовці або приготування на пару.