Коли потрібно приготувати смачний обід або вечерю без значних витрат, картопля часто стає одним із найзручніших варіантів. Вона добре поєднується з м’ясом, грибами, овочами, сиром та різноманітними спеціями. До того ж із кількох звичайних інгредієнтів можна створити безліч страв — від хрустких дерунів до ніжних запіканок і ситних супів. Головне — правильно підібрати спосіб приготування та вдало поєднати продукти.

Ще одна перевага картоплі полягає в тому, що для більшості рецептів не потрібні дорогі продукти чи складне кухонне обладнання. Достатньо звичайної сковороди, каструлі або духовки, щоб приготувати щось смачне для всієї родини. Картопляні страви можуть бути як самостійним частуванням, так і гарніром до м’яса, риби чи овочів. А завдяки різним соусам, спеціям і способам термічної обробки навіть звичні рецепти легко урізноманітнити.

Ми зібрали 25 простих і доступних рецептів із картоплі, які підійдуть для повсякденного меню. У добірці є швидкі страви на сковороді, ароматні запіканки, поживні супи, класичні гарніри та оригінальні салати. Більшість із них готуються зі звичайних продуктів, які легко знайти в найближчому магазині. Обирайте рецепт до смаку та відкривайте нові способи приготування добре знайомої картоплі.

Прості та швидкі страви з картоплі на сковороді

На сковороді можна не лише посмажити картоплю на гарнір, а й приготувати кілька самостійних страв для ситного перекусу, повноцінного обіду чи вечері.

1. Деруни з яйцем пашот

Деруни чудово підходять для неспішного сніданку у вихідний день. Їх можна подавати з яйцем, сметаною або просто так. Щоб деруни мали апетитну хрустку скоринку, краще вибирати картоплю з високим вмістом крохмалю.

Інгредієнти на 2 порції

• 300 г картоплі;
• 3 яйця;
• ¾ ч. л. солі;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• ⅓ ч. л. меленого чорного перцю;
• свіжі овочі для подавання.

Приготування

1. Почистьте картоплю та натріть на дрібній тертці. Перекладіть масу в марлю або чистий кухонний рушник і добре відіжміть зайву вологу. Покладіть картоплю в миску, додайте одне яйце та половину чайної ложки солі. Перемішайте до однорідності.
2. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Викладайте картопляну масу столовою ложкою та формуйте коржики завтовшки приблизно 1 см. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові деруни перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
3. Налийте в сотейник приблизно 1 л води та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, щоб вода ледь кипіла. Розбийте одне яйце в невелику мисочку. Розмішайте воду ложкою по колу, утворюючи вир, і обережно влийте яйце в його центр. Варіть 3–4 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився м’яким. Дістаньте яйце шумівкою. Так само приготуйте друге яйце.
4. Розкладіть деруни по тарілках, зверху покладіть яйця пашот, додайте перець і решту солі. Подавайте зі свіжими нарізаними овочами.

2. Картопляний корж із грибним соусом

Цей рецепт стане у пригоді, якщо після вечері залишилася варена картопля. А якщо немає бажання готувати грибний соус, корж можна подати зі звичайною сметаною.

Інгредієнти на 4 порції

• 800 г картоплі;
• 1½ ч. л. солі;
• 100 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• невеликий пучок кропу;
• 3 ст. л. борошна;
• 1½ ст. л. рослинної олії;
• 200 г печериць;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. сметани.

Приготування

1. Почистьте картоплю, розріжте кожну бульбу на 3–4 частини та покладіть у каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю приблизно на 2 см. Додайте чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього та варіть 15–20 хвилин до м’якості.
2. Злийте воду та розімніть картоплю товкачем у пюре. Залиште охолоджуватися на 10 хвилин.
3. Натріть сир на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Додайте до пюре сир, яйце, борошно, кріп і чверть чайної ложки солі. Ретельно перемішайте. Маса має бути густою та добре тримати форму.
4. Розігрійте половину столової ложки олії на сковороді діаметром 24–26 см. Викладіть картопляне тісто та розрівняйте лопаткою, формуючи корж завтовшки приблизно 2 см. Смажте 5 хвилин на середньому вогні, доки нижня частина не підрум’яниться.
5. Накрийте сковороду великою пласкою тарілкою та обережно переверніть корж. Додайте на сковороду ще половину столової ложки олії та поверніть корж необсмаженим боком донизу. Готуйте ще 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Наріжте печериці тонкими скибочками. На чистій сковороді розігрійте решту олії та обсмажуйте гриби 7–8 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
7. Додайте до грибів решту солі, перець і сметану. Перемішайте, зменште вогонь і прогрійте соус до однорідності.
8. Розріжте картопляний корж на трикутні шматочки, полийте грибним соусом і подавайте.

3. Картопляні зрази з грибами

Зрази — апетитні картопляні котлети з начинкою. Під хрусткою скоринкою з панірувальних сухарів ховається ніжне пюре, а всередині — обсмажені печериці з цибулею.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі;
• 1½ ч. л. солі;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 300 г печериць;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. борошна;
• 80 г панірувальних сухарів.

Приготування

1. Почистьте картоплю, наріжте великими шматками та покладіть у каструлю. Залийте холодною водою, додайте чайну ложку солі. Після закипання варіть на середньому вогні приблизно 15–20 хвилин до м’якості.
2. Злийте воду та розімніть картоплю до однорідного пюре. Залиште охолоджуватися.
3. Тим часом приготуйте начинку. Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте на сковороді столову ложку олії та обсмажуйте цибулю 5 хвилин, постійно помішуючи, до золотистого кольору.
4. Дрібно наріжте печериці та додайте до цибулі. Смажте 8–10 хвилин, поки зайва волога не випарується, а гриби не підрум’яняться. Додайте чверть чайної ложки солі та перець. Перемішайте й перекладіть начинку в тарілку, щоб вона охолола.
5. Додайте до картопляного пюре яйце, борошно та решту солі. Вимісіть однорідну масу. Вона має бути щільною та майже не липнути до рук. За потреби всипте ще трохи борошна.
6. Розділіть картопляну масу на вісім однакових частин. Змочіть долоні холодною водою, візьміть одну частину та сформуйте коржик завтовшки приблизно 1 см. Покладіть у центр столову ложку начинки, з’єднайте краї та защипніть. Сформуйте овальну котлету завтовшки близько 2 см. Так само приготуйте решту зразів.
7. Насипте панірувальні сухарі в тарілку та обваляйте в них кожну зразу.
8. Розігрійте решту олії на чистій сковороді. Викладіть зрази так, щоб між ними залишався невеликий проміжок. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Готові зрази перекладіть на паперовий рушник і подавайте гарячими.

4. Смажена картопля з грибами та часником

Щоб картопля вийшла хрусткою, гриби краще обсмажувати окремо та додавати наприкінці приготування. Печериці виділяють багато соку, тому під час одночасного обсмажування картопля може почати тушкуватися.

Інгредієнти на 4 порції

• 400 г печериць;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 кг картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу;
• 1 ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Помийте та обсушіть печериці. Маленькі гриби розріжте навпіл, великі — на чотири частини.
2. Розігрійте столову ложку олії на великій сковороді на сильному вогні. Викладіть гриби одним шаром і смажте 8–10 хвилин, періодично помішуючи. Коли зайва волога випарується, а печериці вкриються золотистою скоринкою, перекладіть їх у миску.
3. Почистьте картоплю та наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Промийте холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль, і ретельно обсушіть кухонним рушником.
4. Налийте на ту саму сковороду решту олії та розігрійте на вогні трохи вище середнього. Викладіть картоплю та не перемішуйте 5–7 хвилин, доки не утвориться рум’яна скоринка. Потім перевертайте шматочки лопаткою кожні 3–4 хвилини. Загалом картопля готуватиметься приблизно 20–25 хвилин.
5. Тим часом почистьте та дрібно наріжте часник. Помийте, обсушіть і подрібніть кріп.
6. Коли картопля буде готова, поверніть на сковороду гриби, додайте часник, сіль і перець. Обережно перемішайте та прогрійте протягом 2 хвилин.
7. Зніміть сковороду з вогню, посипте картоплю кропом і відразу подавайте.

5. Фритата з картоплею

Фритата — ситний італійський омлет із начинкою. Картоплю з цибулею спочатку доводять до м’якості, потім заливають яйцями та готують під кришкою на слабкому вогні. Завдяки цьому страва виходить особливо ніжною.

Інгредієнти на 4 порції

• 300 г картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• 8 яєць;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Почистьте картоплю та наріжте невеликими кубиками. Цибулю дрібно нашаткуйте.
2. Розігрійте олію на сковороді з антипригарним покриттям діаметром 24–26 см. Викладіть овочі, додайте половину солі та перемішайте. Накрийте кришкою, зменште вогонь до помірного та готуйте 15 хвилин, перемішуючи кожні 4–5 хвилин. Картопля має стати м’якою, а цибуля — прозорою.
3. Зніміть кришку та смажте ще 3–4 хвилини, щоб картопля трохи підрум’янилася. Рівномірно розподіліть овочі по дну сковороди.
4. Розбийте яйця в миску, додайте решту солі та перець. Збийте виделкою до однорідності.
5. Залийте картоплю яєчною сумішшю та злегка похитайте сковороду, щоб маса заповнила всі проміжки. Зменште вогонь, накрийте кришкою та готуйте 10–12 хвилин, поки яйця повністю не схопляться.
6. Зніміть сковороду з вогню та залиште під кришкою на 3 хвилини. Обережно відокремте фритату від країв лопаткою, переверніть на тарілку й наріжте трикутними шматочками.

Ситні та ароматні страви з картоплі в духовці

Запечені страви зручні тим, що більшість із них можна приготувати в одній формі. Це заощаджує час і зменшує кількість посуду, який доведеться мити після обіду. До того ж подавати готову страву можна просто у формі для запікання.

6. Пастуший пиріг

Пастуший пиріг нагадує звичайну картопляну запіканку з фаршем, але має насиченіший смак завдяки спеціям і соусу. Він смачний як одразу після приготування, так і наступного дня, коли м’ясна начинка добре просочиться ароматами.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі;
• 2 ч. л. солі;
• 200 г твердого сиру;
• 100 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• ½ ч. л. куркуми;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 500 г яловичого фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 100 мл червоного сухого вина;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. вустерського соусу;
• ½ ч. л. сушеного розмарину;
• 100 мл води.

Приготування

1. Почистьте картоплю, наріжте середніми шматками та покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте половину солі та варіть після закипання приблизно 15–20 хвилин.
2. Тим часом натріть сир на дрібній тертці. Відкладіть 50 г для посипання готової страви.
3. Злийте воду з картоплі та розімніть її товкачем. Підігрійте молоко, не доводячи до кипіння, і влийте в каструлю. Додайте вершкове масло, 150 г сиру, куркуму та половину чайної ложки солі. Перемішайте до однорідності.
4. Розігрійте рослинну олію на великій сковороді на вогні трохи вище середнього. Викладіть фарш і смажте 7–8 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м’ясо не змінить колір.
5. Дрібно наріжте цибулю та часник, додайте до фаршу. Обсмажуйте ще 5 хвилин, поки цибуля не стане м’якою.
6. Влийте вино та готуйте 3–4 хвилини, помішуючи, доки більша частина рідини не випарується.
7. Додайте томатну пасту, вустерський соус, розмарин, решту солі та воду. Перемішайте, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
8. Розігрійте духовку до 180 °C.
9. Викладіть м’ясну начинку рівним шаром у форму для запікання. Зверху розподіліть картопляне пюре. Посипте відкладеним сиром і зробіть виделкою борозенки на поверхні.
10. Запікайте 15–20 хвилин, поки сир і верхівки картопляного пюре не стануть золотистими. Залиште пиріг на 5 хвилин, потім розріжте на порції та подавайте.

7. Гратен дофінуа

Гратен дофінуа — французька картопляна запіканка. Тонкі скибочки картоплі повільно запікаються у вершках із часником і мускатним горіхом, набуваючи ніжної текстури та апетитної рум’яної скоринки.

Інгредієнти на 4 порції

• 2 зубчики часнику;
• 20 г вершкового масла;
• 1 кг картоплі;
• 300 мл молока;
• 300 мл вершків жирністю 33%;
• 1 ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• ¼ ч. л. меленого мускатного горіха;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Розріжте один зубчик часнику навпіл і натріть зрізом дно та стінки форми для запікання об’ємом приблизно 2 л. Змастіть форму вершковим маслом.
3. Почистьте картоплю та наріжте кружальцями завтовшки 2–3 мм. Найзручніше скористатися овочерізкою-мандоліною, але підійде й гострий ніж.
4. Другий зубчик часнику почистьте та дрібно наріжте. Налийте молоко й вершки в широку каструлю, додайте часник, сіль, перець і мускатний горіх. Викладіть картоплю та поставте на середній вогонь.
5. Доведіть до слабкого кипіння та готуйте 8–10 хвилин, обережно помішуючи, щоб скибочки не прилипали до дна. Картопля має стати гнучкою, але не розвалюватися.
6. Перекладіть картоплю у форму, розподіляючи рівними шарами. Залийте молочно-вершковою сумішшю так, щоб вона майже повністю покривала картоплю.
7. Запікайте 40–45 хвилин, поки поверхня не підрум’яниться. Перевірте готовність ножем: він має легко проходити крізь картоплю.
8. Дістаньте гратен із духовки та залиште на 10 хвилин, щоб соус загуснув. Посипте дрібно нарізаною петрушкою та подавайте.

8. Курячі четвертини на картопляній подушці

Курятину запікають безпосередньо на шарі овочів, які просочуються м’ясним соком і стають особливо смачними. Рум’яна скоринка на курці робить страву ще апетитнішою.

Інгредієнти на 2 порції

• 2 курячі четвертини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. меленої солодкої паприки;
• 1 ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 300 г картоплі;
• 1 морква.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Обсушіть курячі четвертини паперовими рушниками. На сухій шкірці краще утворюється рум’яна скоринка.
3. Пропустіть часник через прес. Змішайте його зі столовою ложкою олії, паприкою, половиною солі та перцем. Натріть курятину отриманою сумішшю з усіх боків. Частину заправки можна обережно розподілити під шкіркою.
4. Почистьте картоплю та моркву, наріжте невеликими скибочками. Покладіть у миску, додайте решту олії та солі. Добре перемішайте.
5. Рівномірно розкладіть овочі у формі для запікання. Зверху покладіть курятину шкіркою догори.
6. Запікайте приблизно 50–55 хвилин, поки курка не вкриється темно-золотистою скоринкою, а картопля не стане м’якою. Найточніше перевіряти готовність м’яса кулінарним термометром: температура всередині має досягти щонайменше 74 °C.
7. Залиште страву на 5 хвилин, після чого розкладіть по тарілках картоплю та курятину, поливши соком із форми.

9. М’ясо по-французьки з картоплею

Незвичайний варіант популярної запіканки. Свинина розташовується між шарами цибулі та картоплі й запікається у сметанному соусі з часником. Завдяки цьому м’ясо виходить соковитим, а сир додають наприкінці, щоб він встиг розплавитися та підрум’янитися.

Інгредієнти на 2 порції

• 1 ч. л. рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 300 г свинячої шиї;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г сметани жирністю 20%;
• 300 г картоплі;
• 80 г твердого сиру;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть олією дно та стінки невеликої форми для запікання.
2. Наріжте цибулю тонкими кільцями та рівномірно розподіліть по дну форми.
3. Наріжте свинину поперек волокон пластинами завтовшки приблизно 1 см. Накрийте харчовою плівкою та відбийте до товщини 5 мм. Посипте м’ясо з обох боків половиною солі та перцем. Викладіть на цибулю одним шаром.
4. Пропустіть часник через прес і змішайте зі сметаною. Рівномірно змастіть м’ясо отриманим соусом.
5. Почистьте картоплю та наріжте тонкими кружальцями завтовшки 3–4 мм. Додайте решту солі, перемішайте та викладіть щільним шаром поверх сметани.
6. Накрийте форму фольгою та запікайте 40 хвилин.
7. Тим часом натріть сир на великій тертці. Зніміть фольгу, посипте картоплю сиром і поверніть форму в духовку ще на 15–20 хвилин.
8. Дістаньте запіканку та залиште на 5–7 хвилин. Перед подаванням посипте дрібно нарізаною петрушкою.

10. Картопляна запіканка з кабачком

Кружальця овочів викладають у форму та заливають сумішшю яєць і молока. Під час запікання заливка загусає та з’єднує всі інгредієнти. Кабачки попередньо солять, щоб вони віддали зайву вологу.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 ст. л. рослинної олії;
• 1 середній кабачок вагою приблизно 400 г;
• 1 ч. л. солі;
• 400 г картоплі;
• 3 яйця;
• 200 мл молока;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть форму для запікання олією.
2. Помийте кабачок, відріжте кінчики та наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Якщо шкірка товста й жорстка, попередньо зніміть її. Покладіть скибочки в друшляк, посипте половиною солі, перемішайте та залиште на 10 хвилин.
3. Тим часом почистьте картоплю та наріжте кружальцями завтовшки приблизно 3 мм.
4. Промокніть кабачки паперовим рушником. Викладіть картоплю та кабачки у форму, чергуючи шари.
5. Збийте яйця з молоком, рештою солі та перцем. Рівномірно залийте овочі отриманою сумішшю.
6. Накрийте форму фольгою та запікайте 25 хвилин. Зніміть фольгу й готуйте ще 15 хвилин.
7. Натріть сир на дрібній тертці, посипте запіканку та поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Страва готова, коли сир підрум’яниться, а картопля стане м’якою.
8. Перед нарізанням трохи охолодіть запіканку, щоб шматочки краще тримали форму.

Перші страви з картоплі

Картоплю часто використовують як основу для різноманітних супів, адже вона робить їх ситнішими та надає приємної текстури. А якщо подрібнити варені овочі до стану пюре, можна отримати ніжний і густий крем-суп.

11. Картопляний суп із вершками

Легкий овочевий суп, у якому зелений болгарський перець додає свіжих ноток, а вершки пом’якшують смак. Моркву та перець попередньо обсмажують на вершковому маслі, щоб зробити їх ароматнішими.

Інгредієнти на 6 порцій

• 2 морквини;
• 2 зелені болгарські перці;
• 30 г вершкового масла;
• 600 г картоплі;
• 2 л води;
• ¾ ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 300 мл вершків жирністю 20%;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Почистьте моркву та наріжте невеликими кубиками.
2. Розріжте перець навпіл, видаліть насіння та білі перегородки. Наріжте шматочками приблизно такого самого розміру.
3. Розтопіть вершкове масло в каструлі об’ємом щонайменше 4 л на середньому вогні. Додайте моркву та перець, обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
4. Почистьте картоплю та наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Додайте в каструлю та влийте 2 л води.
5. Доведіть суп до кипіння, зменште вогонь до середнього та варіть під трохи відкритою кришкою 15–20 хвилин до м’якості овочів.
6. Додайте сіль і перець.
7. Влийте вершки, перемішайте та прогрійте суп 2–3 хвилини на слабкому вогні. Не допускайте інтенсивного кипіння, щоб вершки не згорнулися.
8. Дрібно наріжте петрушку. Розлийте суп по тарілках і посипте зеленню.

12. Картопляний крем-суп

Щоб отримати ніжну оксамитову текстуру, варену картоплю подрібнюють блендером і змішують із вершками. А хрусткі домашні сухарики створюють приємний контраст.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 30 г вершкового масла;
• 1 кг картоплі;
• 1½ л води;
• 1 ч. л. солі;
• 150 г білого хліба;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 200 мл вершків жирністю 20%;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• невеликий пучок свіжої зелені.

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю. Часник почистьте та наріжте тонкими пластинками.
2. У каструлі об’ємом щонайменше 4 л розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю та готуйте 5–6 хвилин, помішуючи, до прозорості. Покладіть часник і смажте ще хвилину.
3. Почистьте картоплю, наріжте кубиками розміром приблизно 2 см і перекладіть у каструлю. Влийте воду, додайте сіль. Після закипання накрийте кришкою та варіть приблизно 20 хвилин, поки картопля не стане дуже м’якою.
4. Тим часом приготуйте сухарики. Наріжте хліб кубиками зі стороною близько 1 см. Розігрійте рослинну олію на сковороді та обсмажуйте хліб 5–7 хвилин, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Перекладіть сухарики на паперовий рушник.
5. Зніміть каструлю з вогню. Подрібніть суп занурювальним блендером протягом 1–2 хвилин до однорідності.
6. Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влийте вершки та додайте перець. Прогрівайте 3 хвилини, не доводячи до кипіння. Якщо суп надто густий, додайте трохи гарячої води.
7. Наріжте зелень. Розлийте крем-суп по тарілках, додайте сухарики та посипте зеленню.

13. Картопляний суп із беконом

Половину картоплі в цьому супі подрібнюють блендером, а іншу залишають шматочками. Завдяки цьому він виходить густим, але водночас має цікаву текстуру. Обсмажений бекон, копчена паприка та сир чедер надають страві насиченого смаку.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1 кг картоплі;
• 200 г бекону;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. копченої паприки;
• 1½ л води;
• ¾ ч. л. солі;
• 300 мл молока;
• 150 г сиру чедер;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Почистьте картоплю та наріжте невеликими скибочками.
2. Наріжте бекон смужками завширшки приблизно 1 см. Викладіть у холодну каструлю з товстим дном об’ємом щонайменше 4 л і поставте на середній вогонь. Смажте 7–8 хвилин, поки бекон не стане хрустким, а на дні не збереться витоплений жир. Перекладіть бекон шумівкою на паперовий рушник.
3. Подрібніть цибулю та обсмажуйте її у витопленому жирі приблизно 5 хвилин до м’якості. Додайте паприку та перемішайте.
4. Покладіть у каструлю картоплю, залийте водою та додайте сіль. Варіть після закипання 15–20 хвилин на середньому вогні, поки картопля не стане м’якою.
5. Перекладіть приблизно половину картоплі з частиною бульйону в глибоку миску та подрібніть занурювальним блендером до стану пюре. Поверніть у каструлю та перемішайте.
6. Влийте молоко й прогрійте суп на слабкому вогні 3–4 хвилини, не доводячи до кипіння.
7. Натріть чедер на дрібній тертці. Зніміть каструлю з вогню, додайте сир і перемішуйте, поки він повністю не розплавиться.
8. Дрібно наріжте зелену цибулю. Розлийте суп по тарілках, зверху викладіть бекон, додайте перець і посипте зеленою цибулею.

14. Суп із картоплею та квасолею

Основа цього супу — ароматний домашній овочевий бульйон. Коріння петрушки та селери надає йому пряного смаку, біла квасоля робить страву ситнішою, а свіжий кріп додає приємного аромату.

Інгредієнти на 6 порцій

• 3 л води;
• 1 корінь петрушки;
• 100 г кореня селери;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 2 лаврові листки;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1½ ч. л. солі;
• 500 г картоплі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 банки консервованої білої квасолі по 400 г;
• невеликий пучок кропу.

Приготування

1. Налийте воду у велику каструлю об’ємом щонайменше 5 л. Почистьте корінь петрушки, селеру й одну моркву, розріжте на 3–4 великі частини. Одну цибулину помийте та розріжте навпіл, не знімаючи лушпиння. Покладіть усі овочі в каструлю, додайте лаврове листя, горошини перцю та чайну ложку солі.
2. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменште нагрівання та варіть приблизно 40 хвилин за слабкого кипіння.
3. Процідіть бульйон через сито в іншу каструлю. Варені овочі та спеції більше не знадобляться. Має вийти приблизно 2,5 л бульйону.
4. Почистьте решту моркви та картоплю, наріжте кубиками. Додайте в бульйон і варіть 10 хвилин після закипання.
5. Тим часом почистьте та дрібно наріжте другу цибулину. Розігрійте олію на сковороді й обсмажуйте цибулю 5–7 хвилин до м’якості та золотистого кольору.
6. Відкрийте консервовану квасолю, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
7. Додайте в каструлю обсмажену цибулю, квасолю та решту солі. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, поки картопля не стане м’якою.
8. Зніміть суп із вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Перед подаванням посипте подрібненим кропом.

15. Гороховий суп із картоплею та ковбасками

Густий і ситний суп, який особливо добре смакує в прохолодну погоду. Колотий горох розварюють до кремової консистенції, а потім додають овочі та ароматні мисливські ковбаски.

Інгредієнти на 6 порцій

• 300 г сухого колотого гороху;
• 2½ л води;
• 2 лаврові листки;
• 1 цибулина;
• 20 г вершкового масла;
• 500 г картоплі;
• 2 морквини;
• 300 г мисливських ковбасок;
• ½ ч. л. сушеного майорану;
• 1½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Промийте горох. Перекладіть у каструлю об’ємом щонайменше 5 л, залийте водою та додайте лаврове листя.
2. Доведіть до кипіння на сильному вогні та зніміть піну. Зменште вогонь, накрийте кришкою та варіть 50–60 хвилин, періодично помішуючи. Горох має повністю розваритися.
3. Поки вариться горох, дрібно наріжте цибулю. Розтопіть вершкове масло на сковороді та обсмажуйте цибулю 6–7 хвилин до м’якості й золотистого кольору.
4. Вийміть із каструлі лаврове листя. Подрібніть горох занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
5. Почистьте картоплю та моркву, наріжте невеликими шматочками. Додайте овочі та обсмажену цибулю до горохової основи. Варіть на середньому вогні приблизно 15 хвилин, помішуючи. Якщо суп надто загуснув, долийте трохи гарячої води.
6. Наріжте ковбаски кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Додайте в суп разом із майораном, сіллю та перцем. Прогрівайте ще 5 хвилин.
7. Перед подаванням посипте суп дрібно нарізаною петрушкою.

Картопляні гарніри

Картопля чудово доповнює м’ясо, рибу та овочеві страви. Завдяки різним способам приготування вона довго не набридає, адже навіть зі звичайних бульб можна зробити чимало різноманітних гарнірів.

16. Картопляне пюре

Особливо ніжне пюре виходить із розсипчастих сортів картоплі. Гаряче молоко та вершкове масло роблять його м’яким і насиченим. Картоплю краще розминати товкачем, а не блендером, щоб пюре не стало клейким.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі;
• 1½ ч. л. солі;
• 60 г вершкового масла;
• 200 мл молока.

Приготування

1. Почистьте картоплю та наріжте однаковими шматками, щоб вони зварилися одночасно. Покладіть у каструлю, залийте холодною водою та додайте чайну ложку солі.
2. Поставте на сильний вогонь. Після закипання зменште нагрівання до середнього та варіть 15–20 хвилин. Картопля готова, коли її легко можна проткнути виделкою.
3. Тим часом наріжте вершкове масло кубиками, щоб воно трохи розм’якло. Налийте молоко в невеликий сотейник і нагрійте майже до кипіння.
4. Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло та розімніть товкачем, поки воно не розтане.
5. Вливайте гаряче молоко в три прийоми, щоразу ретельно розминаючи картоплю. Додайте решту солі та перемішуйте пюре ложкою приблизно 30 секунд, щоб воно стало пишним. Подавайте відразу.

17. Відварена картопля з хрусткою скоринкою

Невеликі картоплини спочатку відварюють, а потім обсмажують до золотистого кольору. Усередині вони залишаються м’якими та розсипчастими, а зовні вкриваються апетитною скоринкою.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг дрібної картоплі однакового розміру;
• 1½ ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• невеликий пучок кропу;
• 20 г вершкового масла.

Приготування

1. Ретельно помийте картоплю щіткою під проточною водою. Покладіть бульби в каструлю, залийте холодною водою та додайте чайну ложку солі.
2. Варіть на середньому вогні 15–20 хвилин після закипання. Перевірте готовність виделкою: вона має входити в картоплю з невеликим опором.
3. Злийте воду та залиште картоплю охолоджуватися на 10 хвилин.
4. Зніміть шкірку та обсушіть бульби паперовим рушником.
5. Розігрійте рослинну олію на широкій сковороді на вогні трохи вище середнього. Викладіть картоплю одним шаром, залишаючи між бульбами невеликі проміжки. Обсмажуйте 10–12 хвилин, перевертаючи кожні 2–3 хвилини, до золотистої скоринки.
6. Тим часом дрібно наріжте кріп.
7. Додайте на сковороду вершкове масло. Коли воно розтане, посипте картоплю кропом і рештою солі. Кілька разів обережно струсіть сковороду, щоб масло із зеленню рівномірно розподілилося.

18. Картопля, запечена в шкірці

Запечена картопля має розсипчасту та трохи солодкувату м’якоть, а її шкірка стає тонкою та хрусткою. Гарячі бульби надрізають, розпушують виделкою та додають вершкове масло з травами.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг великої картоплі однакового розміру;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. солі;
• 60 г вершкового масла;
• 1 ч. л. сушених прованських трав;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Ретельно помийте картоплю щіткою та витріть рушником. Проколіть кожну бульбу виделкою у 5–6 місцях, щоб під час запікання виходила пара.
3. Натріть картоплю рослинною олією та посипте половиною солі. Викладіть бульби безпосередньо на решітку посередині духовки. Нижче поставте деко, щоб збирати можливі краплі.
4. Запікайте приблизно 50–60 хвилин. Готова картопля має хрустку шкірку, а ніж легко входить у центр бульби.
5. Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника. Коли воно розм’якне, змішайте його виделкою з прованськими травами, перцем і рештою солі.
6. Перекладіть готову картоплю на дошку. Зробіть зверху поздовжній надріз приблизно до середини бульби, після чого злегка стисніть її з боків, щоб розкрити надріз. Розпушіть м’якоть виделкою.
7. Покладіть у кожну картоплину трохи ароматного масла та подавайте гарячою.

19. Смажена картопля

Щоб картопля була хрусткою зовні та м’якою всередині, її готують у три етапи. Спочатку обсмажують без кришки до скоринки, потім ненадовго накривають, щоб шматочки стали м’якими, а наприкінці знову смажать відкритою.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі;
• 4 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ч. л. солі;
• невеликий пучок свіжої зелені.

Приготування

1. Почистьте картоплю та наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Покладіть у миску з холодною водою на 10 хвилин, щоб прибрати зайвий крохмаль.
2. Відкиньте картоплю на друшляк, розкладіть на чистому кухонному рушнику та ретельно обсушіть.
3. Налийте олію в широку сковороду, бажано чавунну, та добре розігрійте. Викладіть картоплю.
4. Смажте приблизно 7 хвилин, не перемішуючи, поки нижня частина шматочків не підрум’яниться. Переверніть лопаткою та готуйте ще 5 хвилин.
5. Зменште вогонь до середнього, накрийте сковороду кришкою та залиште на 5 хвилин. За цей час картопля має стати м’якою всередині.
6. Зніміть кришку, знову трохи збільште вогонь і смажте ще 5–7 хвилин, перевертаючи шматочки кожні кілька хвилин.
7. Посоліть, перемішайте та зніміть із вогню. За бажанням посипте дрібно нарізаною зеленню.

20. Картопля по-селянськи

Картопляні часточки запікають разом зі шкіркою. Зовні вони стають хрусткими, а всередині залишаються ніжними та розсипчастими.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. сушених італійських трав;
• ½ ч. л. меленої солодкої паприки;
• 1 ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 °C. Застеліть деко пергаментом.
2. Ретельно помийте картоплю щіткою, не знімаючи шкірки. Обсушіть рушником. Розріжте кожну бульбу вздовж навпіл, а потім кожну половину — на 3–4 часточки.
3. У великій мисці змішайте олію, трави, паприку, сіль і перець. Додайте картоплю та добре перемішайте, щоб кожна часточка вкрилася ароматною олією.
4. Розкладіть картоплю на деку шкіркою донизу в один шар. Між часточками залишайте невеликі проміжки, інакше вони будуть тушкуватися, а не запікатися.
5. Запікайте приблизно 30 хвилин, поки зрізи не стануть золотистими, а краї — хрусткими. Готова картопля має легко проколюватися виделкою. Подавайте відразу.

21. Картопля фрі

Хрустку картоплю фрі можна приготувати й удома. Для цього знадобляться велика глибока каструля та достатня кількість олії. Під час смаження важливо дотримуватися обережності, щоб уникнути опіків.

Інгредієнти на 4 порції

• 1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю;
• 1 л рослинної олії для фритюру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Почистьте картоплю та наріжте рівними брусочками завтовшки приблизно 1 см і завдовжки 7–8 см.
2. Залийте скибочки крижаною водою та залиште на 30 хвилин. Вода стане каламутною через крохмаль — це нормально.
3. Злийте воду та ретельно обсушіть картоплю паперовими рушниками. Навіть невеликі краплі води в гарячій олії можуть спричинити сильне розбризкування.
4. Налийте олію в глибоку каструлю з товстим дном так, щоб вона займала не більше третини об’єму посуду. Або скористайтеся фритюрницею. Розігрійте олію на середньому вогні.
5. Опускайте картоплю невеликими порціями, щоб олія не надто охолоджувалася. Смажте кожну партію приблизно 5–7 хвилин до золотистої скоринки.
6. Дістаньте готову картоплю шумівкою та викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Посоліть і відразу подавайте.

22. Картопляні ньокі

Ньокі виходять ніжними, м’якими та повітряними. Вони можуть не дуже добре тримати форму, тому під час варіння потрібно діяти обережно: повільно перемішувати, виймати шумівкою та відразу розкладати по тарілках.

Інгредієнти на 4 порції

• 600 г картоплі;
• 100 г гарбуза;
• 2½ ч. л. солі;
• 1 яєчний жовток;
• 150 г кукурудзяного борошна;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• ½ ч. л. цукру.

Приготування

1. Почистьте картоплю та гарбуз. Наріжте кубиками зі стороною приблизно 2 см. Покладіть овочі в каструлю, залийте холодною водою, додайте чайну ложку солі та варіть 15–20 хвилин після закипання до повної м’якості.
2. Відкиньте овочі на друшляк і залиште на 3–4 хвилини, щоб вийшла зайва волога. Перекладіть у миску та розімніть товкачем до однорідного пюре. Залиште охолоджуватися приблизно на 10 хвилин.
3. Додайте до пюре жовток, половину чайної ложки солі та приблизно 120 г борошна. Замісіть м’яке тісто. Якщо воно липне до рук, поступово підсипайте решту борошна по столовій ложці.
4. Посипте обробну дошку борошном. Розділіть тісто на чотири частини та розкачайте кожну руками в джгут завтовшки приблизно 2 см. Наріжте шматочками завдовжки близько 2 см. За бажанням злегка притисніть кожен шматочок виделкою, щоб утворилися борозенки.
5. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розігрійте олію на сковороді та обсмажуйте цибулю 8–10 хвилин до м’якості й золотистого кольору. Посипте цукром, перемішайте та готуйте ще хвилину, поки цибуля не стане карамелізованою.
6. Закип’ятіть воду в широкій каструлі та додайте решту солі. Опускайте ньокі в киплячу воду невеликими порціями, щоб вони не злипалися. Коли ньокі спливуть на поверхню, варіть ще приблизно хвилину та дістаньте шумівкою.
7. Розкладіть ньокі по тарілках і зверху викладіть карамелізовану цибулю.

Салати з картоплею

Картопля добре підходить для приготування поживних салатів. Вона має нейтральний смак, добре зберігає форму після варіння та поєднується з різними овочами, зеленню, м’ясом і заправками.

23. Картопляний салат зі свіжою зеленню

Картоплю заправляють гірчичним соусом одразу після варіння, поки вона ще тепла. Завдяки цьому вона добре вбирає заправку, а салат виходить соковитим. Червону цибулю попередньо маринують в оцті, щоб пом’якшити її гостроту.

Інгредієнти на 4 порції

• 800 г картоплі;
• 1½ ч. л. солі;
• 1 червона цибулина;
• 2 ст. л. винного оцту;
• 1 ч. л. зернистої гірчиці;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• невеликий пучок свіжої зелені.

Приготування

1. Помийте картоплю та, не очищаючи, покладіть у каструлю. Залийте холодною водою, додайте чайну ложку солі та варіть 20–25 хвилин після закипання. Бульби мають стати м’якими, але зберігати форму.
2. Тим часом дрібно наріжте цибулю. Покладіть у миску, залийте оцтом, перемішайте та залиште маринуватися щонайменше на 10 хвилин.
3. У великій мисці змішайте гірчицю, олію, решту солі та перець. Додайте оцет, у якому маринувалася цибуля, а саму цибулю поки відкладіть.
4. Злийте воду з картоплі та залиште на 5–7 хвилин, щоб вона трохи охолола. Зніміть шкірку та наріжте бульби кружальцями завтовшки приблизно 1 см або великими кубиками.
5. Перекладіть теплу картоплю в миску із заправкою та обережно перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб вона увібрала соус і охолола до кімнатної температури.
6. Дрібно наріжте зелень. Додайте до салату мариновану цибулю та зелень, ще раз обережно перемішайте й подавайте.

24. Салат «Нісуаз»

Смак цього свіжого та ситного салату значною мірою залежить від якості продуктів. Для приготування варто вибирати молоду картоплю, солодкі помідори та свіжі яйця. Щоб заправка була пікантнішою, можна додати трохи часнику.

Інгредієнти на 2 порції

• 2 яйця;
• 400 г картоплі;
• 1¼ ч. л. солі;
• 150 г замороженої стручкової квасолі;
• 80 г листя салату;
• 200 г помідорів чері;
• 200 г консервованого тунця;
• невеликий пучок зелені;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту;
• 3 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Зваріть яйця вкруту.
2. Почистьте картоплю, залийте водою, додайте чайну ложку солі та варіть на середньому вогні до м’якості. Потім трохи охолодіть і наріжте скибочками.
3. Стручкову квасолю відваріть у киплячій воді до готовності, приблизно 5–7 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте зайвій волозі стекти.
4. Помийте та обсушіть листя салату. Розріжте помідори чері навпіл. Почистьте яйця та розріжте кожне на чотири частини. З тунця злийте рідину та розділіть рибу виделкою на великі шматочки.
5. Викладіть листя салату на пласке блюдо. Зверху розподіліть картоплю, квасолю, помідори та яйця окремими групами. Між ними розкладіть шматочки тунця.
6. Для заправки дрібно наріжте зелень і покладіть у невелику баночку з кришкою. Додайте гірчицю, оцет, оливкову олію та решту солі. Закрийте баночку й енергійно струсіть до однорідності.
7. Полийте салат заправкою безпосередньо перед подаванням.

25. Картопляний салат із беконом

Бекон додають до салату безпосередньо перед подаванням, щоб він залишався хрустким. Картопля та яйця створюють ніжну основу, яка добре поєднується зі сметанно-гірчичною заправкою.

Інгредієнти на 4 порції

• 800 г картоплі;
• 1½ ч. л. солі;
• 3 яйця;
• 150 г бекону;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• 1 ч. л. столової гірчиці;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Почистьте картоплю, залийте водою, додайте чайну ложку солі та відваріть на середньому вогні до готовності. Потім трохи охолодіть і наріжте великими шматочками.
2. Зваріть яйця круто, охолодіть і наріжте невеликими кубиками.
3. Наріжте бекон дрібними кубиками. Викладіть на суху сковороду та поставте на середній вогонь. Обсмажуйте 6–8 хвилин, періодично помішуючи, поки шматочки не стануть темно-золотистими та хрусткими. Перекладіть бекон на паперовий рушник.
4. У великій мисці змішайте сметану, гірчицю, решту солі та перець до однорідності.
5. Дрібно наріжте петрушку. Додайте до заправки картоплю, яйця та зелень. Обережно перемішайте лопаткою, щоб шматочки картоплі залишилися цілими.
6. Перекладіть салат у салатник і безпосередньо перед подаванням посипте хрустким беконом.