Науковці встановили, що спосіб термічної обробки броколі безпосередньо визначає, скільки корисних речовин потрапить в організм. Головний антиоксидант цього овочу – сульфорафан. Він утворюється за участі ферменту мірозинази. Тривала або інтенсивна термічна обробка деактивує фермент і різко знижує вміст антиоксиданту в готовій страві. Про це повідомляє verywell health.

Дослідження виявило оптимальну формулу: нарізати броколі на суцвіття приблизно за 90 хвилин до приготування, а потім трошки обсмажити на пательні. Попереднє нарізання запускає роботу мірозинази, яка перетворює глюкорафанін на сульфорафан. Легке обсмажування зберігає результат цього процесу, тоді як тривала варка його нівелює.

Броколі. Фото: Shuba

Сульфорафан нейтралізує вільні радикали, підтримує детоксикацію печінки та нормалізує артеріальний тиск. Водночас броколі в будь-якому вигляді залишається багатим джерелом вітамінів C, K, A, клітковини та мінералів, і є цінним доповненням до щоденного раціону.

Читати по темі