Як повідомляє видання Health, проростання – це природний процес, який виникає через надмірну вологу, світло або тепло. Зелений паросток є лише зародком нової рослини і, якщо сам зубчик залишається твердим, він цілком придатний до вживання.

Чи змінюється користь та смак продукту

Науковці наголошують, що пророслий часник не стає токсичним. Більше того, журнал Agricultural and Food Chemistry зазначає, що в такому стані вміст певних антиоксидантів у продукті може навіть зростати.

Однак смакові властивості можуть змінитися. Пророслий часник часто має різкіший та гіркіший присмак.

«Гіркота зосереджена в самих зелених пагонах. Це можна помітити більше в сирих стравах, таких як заправки для салатів, песто або айолі», – пояснюють експерти.

Якщо вас турбує специфічний присмак, зелену серцевину можна просто вирізати ножем перед готуванням. У термічно оброблених стравах ця гіркота стає майже непомітною.

Коли часник стає небезпечним

Хоча самі по собі паростки не є шкідливими, існують ознаки, які свідчать про те, що продукт справді зіпсувався і може зашкодити здоров’ю. Часник слід негайно викинути, якщо ви помітили плісняву, «пухнастий» наліт, або якщо зубчики стали м’якими, слизькими чи мають неприємний кислий запах.

Як уникнути передчасного проростання

Щоб часник довше залишався свіжим, важливо створити правильні умови. Найкраще зберігати цілі головки у прохолодному, темному та сухому місці з гарною циркуляцією повітря, наприклад, у керамічному контейнері.

Експерти не радять класти часник у холодильник, оскільки підвищена вологість прискорює проростання. Також варто уникати герметичних пакетів, які сприяють розмноженню плісняви. Правильне зберігання допоможе зберегти смак та корисні властивості продукту на тривалий час.