9
Звичка зрізати шкірки може позбавляти раціон значної кількості клітковини. Дослідники з’ясували, які частини плодів містять найбільше нутрієнта.
Чому звичка чистити фрукти та овочі позбавляє поживних речовин?
Більшість людей під час приготування їжі автоматично викидають у смітник шкірки, серцевини та стебла, вважаючи їх непридатними для їжі. Нове наукове дослідження доводить, що така звичка є серйозною помилкою, адже залишки плодів часто містять значно більше корисної клітковини, ніж їхня м’якоть. Про це пише ScienceAlert, посилаючись на дослідження дослідників із Королівського коледжу Лондона.
Важливо! Дослідження показало, що за винятком брокколі та фенхелю, шкірки майже всіх плодів мають набагато вищу концентрацію клітковини за вагою, ніж частини, які ми звикли їсти.
Фото ілюстративне. Джерело: IStock
Які саме частини плодів принесуть максимум користі?
Ананас
Цей тропічний фрукт став абсолютним лідером за результатами аналізу. Вчені виявили, що його жорстка шкірка та щільна серцевина разом містять приблизно на 453% більше рослинної клітковини, ніж солодка та соковита м’якоть, яку ми зазвичай споживаємо.
Звісно, ніхто не закликає намагатися жувати колючу шкірку у сирому вигляді, оскільки вона може містити токсичні сполуки. Проте використання безпечних частин, наприклад, подрібненої серцевини, є чудовим способом збагатити свій раціон нутрієнтами.
Фото ілюстративне. Джерело: IStock
Кавун
Кавунова м’якоть чудово втамовує спрагу, але з погляду поживної цінності вона суттєво програє залишку плоду. Науковці підрахували, що зелена й біла кавунова шкірка містить на 425% більше клітковини, ніж червона серцевина. Замість того, щоб відправляти ці шматки у смітник, їх можна використовувати в кулінарії після правильної термічної обробки або маринування, що є популярним у багатьох країнах.
Фото ілюстративне. Джерело: IStock
Гарбуз
Цей осінній овоч є регулярним гостем на кухні, але під час його приготування люди традиційно зрізають товстий шар шкіри та вишкрібають внутрішні волокна разом із насінням. Лабораторні тести показали, що викинуті шкірка, насіння та нутрощі гарбуза містять на 362% більше клітковини, ніж його запечена м’якоть.
Фото ілюстративне. Джерело: IStock
Водночас дослідники вивчали й інші популярні продукти: буряк, болгарський перець, цвітну капусту, корінь селери, капусту кале, порей та ківі. У більшості з них шкірка та хвостики виявилися набагато кориснішими за внутрішню частину. Винятком стали лише брокколі та фенхель – наприклад, суцвіття брокколі мають на 28% більше клітковини, ніж їх стебло.
Експерти наголошують, що метою цієї роботи не є примус людей їсти шкірки у чистому вигляді. Водночас розумне додавання зазвичай «неїстівних» частин овочів до щоденних страв, супів або смузі допоможе легко подолати хронічний дефіцит клітковини в організмі.
