Аромат диму, соковите м’ясо з рум’яною скоринкою, теплі коржі та свіжі овочі — звучить ідеально! Але зробити застілля на природі ще кращим цілком можливо. Просто візьміть із собою кілька домашніх соусів до шашлику, приготованих за одним із наших рецептів.

18 соусів до шашлику — від класики до оригінальних поєднань

Соуси допомагають підкреслити й урізноманітнити смак м’яса, зробити шашлик більш соковитим і пікантним. Однак важливо не переборщити з кількістю приправ, щоб додатки не затьмарювали основну страву. Ось кілька вдалих варіантів.

Класичний томатний соус до шашлику

Цей простий і швидкий томатний соус напевно сподобається вам більше за магазинний кетчуп завдяки яскравому й збалансованому смаку з легкою гостротою.

Інгредієнти

• 150 г томатної пасти;
• 100 мл води;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ч. л. сушеного часнику;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• ¼ ч. л. меленого чилі.

Приготування

1. Викладіть томатну пасту в миску, влийте воду і ретельно перемішайте до однорідності.
2. Додайте рослинну олію і спеції. Знову все перемішайте.
3. Дайте соусу настоятися 10–15 хвилин перед подачею, щоб смаки поєдналися.

Домашній кетчуп із зеленню

Густий і насичений домашній кетчуп краще приготувати заздалегідь, адже на це знадобиться понад 3 години. Але є і хороша новина: соус можна зберігати в холодильнику до 2–3 тижнів. Свіжу зелень додайте безпосередньо перед подачею, щоб зробити смак ще яскравішим.

Інгредієнти

• 1 кг стиглих помідорів;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленої кориці;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю;
• ¼ ч. л. паприки;
• ¼ ч. л. меленої гвоздики;
• 10 мл оцту 9% (за бажанням);
• невеликий пучок свіжої кінзи.

Приготування

1. Очистьте помідори від шкірки. Для цього зробіть на них хрестоподібні надрізи і залийте окропом на 1 хвилину. Після цього шкірка легко зніметься. Наріжте великими часточками.
2. Викладіть помідори в каструлю, поставте на слабкий вогонь і дочекайтеся виділення соку, це займе 10–15 хвилин. Перемішайте і тушкуйте на середньому вогні 45 хвилин.
3. Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 2 години, періодично помішуючи.
4. Зніміть каструлю з вогню, всипте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку і гвоздику. Перемішайте і подрібніть масу блендером до однорідності. За бажанням процідіть через сито.
5. Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 2 години до загустіння.
6. Якщо використовуєте оцет, влийте його за 10 хвилин до завершення варіння і перемішайте. Він подовжить термін зберігання кетчупу і додасть приємну кислинку.
7. Перелийте в чисту банку для зберігання, остудіть і приберіть у холодильник.
8. Перед подачею дрібно наріжте кінзу і додайте в домашній кетчуп.

Гострий соус зі свіжих помідорів

Гостроту цього свіжого соусу можна регулювати за власним смаком. Приправа виходить легкою, але при цьому насиченою і добре підходить до м’яса та овочів на грилі.

Інгредієнти

• 500 г стиглих помідорів;
• 1 червона салатна цибулина;
• 1 невеликий гострий перець;
• невеликий пучок свіжого базиліку;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 1 хвилину і зніміть шкірку.
2. Наріжте очищені помідори великими шматками.
3. Очистьте і крупно наріжте цибулю.
4. Видаліть насіння з гострого перцю і наріжте його шматочками.
5. Складіть помідори, цибулю, гострий перець і базилік у чашу блендера і подрібніть до однорідної консистенції.
6. Додайте сіль, чорний мелений перець і оливкову олію. Перемішайте.
7. Дайте соусу настоятися 15–20 хвилин перед подачею, щоб смаки об’єдналися.

Гостра домашня аджика

Аджику краще приготувати напередодні поїздки на шашлики, тому що для ідеального смаку їй потрібно настоятися хоча б добу. Соус ідеально підходить для м’яса на грилі. Враховуйте, що він виходить доволі гострим.

Інгредієнти

• 600 г помідорів;
• 250 г солодкого перцю;
• 2 стручки гострого перцю;
• 2–3 головки часнику;
• невеликий пучок свіжої кінзи;
• 1 ст. л. солі;
• ½ ст. л. цукру;
• ½ ст. л. хмелі-сунелі.

Приготування

1. Обдайте помідори окропом, очистьте від шкірки і наріжте великими шматками.
2. Очистьте солодкий перець від насіння і наріжте шматками.
3. Видаліть плодоніжки у гострого перцю. За бажанням приберіть насіння — це зробить аджику менш гострою.
4. Очистьте часник. Крупно наріжте кінзу.
5. Пропустіть помідори, солодкий і гострий перець, часник і кінзу через м’ясорубку або подрібніть блендером.
6. Додайте сіль, цукор і хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте аджику.
7. Перекладіть у чисту скляну банку, накрийте кришкою і приберіть у холодильник для настоювання щонайменше на добу.

Соус харіса

Харіса — це гострий пастоподібний соус родом з Африки. Його готують із перцю чилі та різноманітних спецій, завдяки чому приправа виходить яскравою і насиченою.

Інгредієнти

• 1 червоний солодкий перець;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• ½ ч. л. зерен кумину;
• ½ ч. л. зерен коріандру;
• ½ ч. л. зерен кмину;
• 1 невелика червона цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 свіжі червоні перці чилі;
• 1 сушений перець чилі;
• ½ ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• ¼ ч. л. солі.

Приготування

1. Солодкий перець проколіть у кількох місцях кінчиком ножа. Збризніть чайною ложкою оливкової олії та запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 25 хвилин. Потім перекладіть гарячий перець у каструлю, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Зніміть шкірку і видаліть насіння.
2. Висипте зерна кумину, коріандру і кмину на суху розігріту сковороду і прогрівайте на середньому вогні 2 хвилини. Подрібніть спеції в ступці або кавомолці.
3. Дрібно наріжте цибулину і часник. Обсмажте їх на сковороді з оливковою олією 2 хвилини.
4. Видаліть насіння зі свіжих перців чилі. За бажанням можна залишити частину для додаткової гостроти. Наріжте овочі великими шматками. Додайте до цибулі і часнику та тушкуйте на слабкому вогні 7 хвилин, помішуючи.
5. Складіть обсмажені овочі, запечений солодкий перець, сушений перець чилі, подрібнені спеції, томатну пасту і лимонний сік у блендер і подрібніть до однорідності.
6. Додайте сіль і перемішайте.

Ткемалі

Цей пряний соус із яскравим смаком готується зі слив і відрізняється приємною освіжаючою кислинкою. Добре підходить до м’яса, птиці та овочів на грилі.

Інгредієнти

• 1 кг кислих слив;
• 100 мл води;
• 3 зубчики часнику;
• 1 невеликий гострий перець;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. меленого коріандру.

Приготування

1. Помийте сливи, видаліть кісточки і викладіть плоди в каструлю. Влийте воду, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин до м’якості.
2. Очистьте часник.
3. Видаліть насіння з гострого перцю і наріжте його шматочками.
4. Блендером подрібніть відварені сливи разом із часником і гострим перцем до однорідної консистенції.
5. Додайте сіль, цукор і коріандр. Перемішайте соус і доведіть до кипіння.
6. Розлийте по чистих банках і остудіть перед подачею.

Білий соус до шашлику

Це виразний соус на основі майонезу з нотками гірчиці та кислуватим післясмаком. Особливо добре підходить до нежирного м’яса, птиці та риби на грилі.

Інгредієнти

• 200 г майонезу;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 1 ч. л. цукру;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• ½ ч. л. кайєнського перцю;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Викладіть майонез у миску. Влийте яблучний оцет і лимонний сік, перемішайте до однорідності.
2. Додайте діжонську гірчицю і цукор, знову перемішайте.
3. Всипте чорний мелений і кайєнський перці.
4. Очистьте і дрібно натріть часник. Додайте його в соус і з’єднайте всі інгредієнти.
5. Приберіть соус у холодильник на 30 хвилин перед подачею.

Соус тартар

Це кремовий соус із виразним кисло-солоним смаком, за який відповідають шматочки маринованих огірків. Особливо добре підходить до риби, морепродуктів і овочів.

Інгредієнти

• 2 мариновані огірки середнього розміру;
• невеликий пучок свіжого кропу;
• невеликий пучок свіжої петрушки (за бажанням);
• 200 г майонезу;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Дрібно наріжте огірки. Нашаткуйте зелень.
2. Викладіть майонез у миску, додайте діжонську гірчицю і лимонний сік, перемішайте до однорідності.
3. Додайте огірки, зелень і перець. Знову перемішайте. Подавати можна одразу.

Соус дзадзикі зі свіжим огірком

Легкий грецький соус готується на основі йогурту і ідеально підходить до курки та риби на грилі. Свіжості додають огірок і кріп.

Інгредієнти

• 1 огірок середнього розміру;
• ½ ч. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу;
• 250 г натурального йогурту;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Натріть огірок на великій тертці, злегка посоліть і залиште на 10 хвилин. Потім відіжміть зайву рідину.
2. Очистьте і дрібно натріть часник. Подрібніть кріп.
3. Викладіть йогурт у миску, влийте лимонний сік. Перемішайте.
4. Додайте огірок, часник, кріп, оливкову олію, сіль і перець. Ретельно перемішайте перед подачею.

Соус барбекю

Це густий і насичений соус, для якого характерний впізнаваний смак «з димком». Підходить не тільки для подачі до м’яса, але й як маринад. Готується понад годину, однак може зберігатися в холодильнику до 2–3 місяців. Тому розумно робити приправу про запас.

Інгредієнти

• ½ головки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 100 мл яблучного оцту;
• 150 мл соєвого соусу;
• 400 мл кетчупу;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 100 мл яблучного соку;
• 100 мл персикового соку;
• 3 ст. л. меду;
• 100 мл вустерширського соусу;
• 2 ст. л. французької гірчиці;
• 2 ст. л. тростинного цукру;
• 1 ч. л. меленої зіри;
• ½ ч. л. меленого перцю чилі;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю. Очистьте і подрібніть часник.
2. Розігрійте рослинну олію в сотейнику на середньому вогні і обсмажте цибулю та часник до м’якості. Це займе близько 5 хвилин.
3. Влийте яблучний оцет і соєвий соус. Подрібніть масу блендером до однорідності.
4. Додайте кетчуп, томатну пасту, яблучний і персиковий соки, мед, вустерширський соус, гірчицю, тростинний цукор, зіру і перець чилі. Посоліть і перемішайте.
5. Готуйте соус на слабкому вогні 40–60 хвилин до загустіння, періодично помішуючи.
6. Зніміть соус із вогню і повністю остудіть. Перелийте в стерилізовану банку і зберігайте в холодильнику до 2–3 місяців.

Соус песто зі свіжих трав

У нього насичений трав’яний смак і приємна масляниста текстура. Найчастіше соус подають із пастою, але з м’ясом на грилі він також чудово поєднується.

Інгредієнти

• 30 г кедрових горіхів;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 60 мл оливкової олії;
• пучок базиліку;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• 40 г тертого пармезану;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Викладіть кедрові горіхи і очищений часник у чашу блендера.
2. Влийте лимонний сік і оливкову олію.
3. Додайте крупно нарубану зелень.
4. Всипте тертий пармезан, сіль і чорний перець.
5. Подрібніть усе до однорідності і подавайте.

Сальса зі свіжих овочів

Фішка сальси — в особливій текстурі. Інгредієнти не подрібнюють до однорідності, а ріжуть дрібними кубиками. У результаті виходить щось середнє між соусом і салатом.

Інгредієнти

• 400 г помідорів;
• 1 червона салатна цибулина;
• 1 невеликий гострий зелений перець;
• 1 лайм;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю;
• свіжа зелень (за бажанням).

Приготування

1. Наріжте помідори дрібними кубиками зі стороною приблизно 5 мм.
2. Дрібно наріжте цибулю.
3. Видаліть насіння з гострого перцю і подрібніть його.
4. Зніміть цедру з лайма і вичавіть сік.
5. Складіть помідори, цибулю і гострий перець у миску. Додайте сік і цедру лайма.
6. Всипте сіль і чорний перець.
7. Ретельно перемішайте і дайте сальсі настоятися 10–15 хвилин. За бажанням подавайте зі свіжою зеленню.

Чимічуррі

Цей аргентинський соус придумали спеціально для смаженого м’яса. Свіжа зелень і часник підкреслюють, але не перекривають смак основної страви.

Інгредієнти

• невеликий пучок петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 невеликий гострий перець;
• 2 ст. л. білого винного оцту;
• 60 мл оливкової олії;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Дрібно наріжте петрушку. Очистьте і подрібніть часник.
2. Видаліть насіння з гострого перцю і дрібно наріжте його.
3. З’єднайте петрушку, часник і перець у мисці. Влийте винний оцет і перемішайте.
4. Додайте оливкову олію, сіль і чорний перець.
5. Ретельно перемішайте і дайте соусу настоятися 10–15 хвилин перед подачею.

Вершковий соус із хроном до шашлику

Соус із хріном поєднує в собі яскраву гостроту і ніжну, кремову текстуру. Ідеальний для яловичини та свинини на грилі.

Інгредієнти

• 50 г кореня хріну;
• 100 г сметани;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

1. Очистьте корінь хріну і натріть на дрібній тертці.
2. Викладіть сметану в миску. Додайте тертий хрін, сіль і перемішайте.
3. Дайте соусу настоятися 20–30 хвилин перед подачею.

Соус з хроном і буряком

Цей соус має яскравий вигляд і вирізняється запам’ятовуваним гостро-солодким смаком. Добре підходить для червоного м’яса на грилі. Краще готувати соус напередодні застілля, щоб він встиг настоятися.

Інгредієнти

• 200 г кореня хріну;
• 50 г сирого буряка;
• 200 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Очистьте корінь хріну і промийте його холодною водою. Натріть на дрібній тертці.
2. Очистьте буряк і також натріть на дрібній тертці.
3. З’єднайте хрін і буряк та перекладіть у банку. Влийте теплу воду так, щоб вона покривала овочі.
4. Закрийте ємність і залиште на 3 години при кімнатній температурі.
5. Влийте оцет, додайте цукор і сіль. Ретельно перемішайте соус. За потреби злийте зайву рідину.
6. Приберіть соус у холодильник на 12 годин перед подачею.

Білий соус із блакитним сиром

Особливо добре поєднується з рибою та куркою на грилі. Соус люблять за вершкову текстуру і характерний смак благородної плісняви.

Інгредієнти

• 100 г блакитного сиру;
• 150 г сметани;
• 50 г майонезу;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Подрібніть блакитний сир ножем або на тертці. Викладіть у миску.
2. Додайте сметану, майонез, лимонний сік і перець.
3. Перемішайте соус до однорідної або злегка зернистої консистенції.

М’ятний соус із чилі

Це справжній вибух смаків. Свіжа м’ята, гострий перець чилі та оливкова олія поєднуються і вдало підкреслюють насиченість шашлику.

Інгредієнти

• невеликий пучок м’яти;
• 1 зелений перець чилі;
• ½ ч. л. пластівців червоного чилі;
• 2 зубчики часнику;
• 60 мл оливкової олії;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

1. Крупно наріжте листя м’яти.
2. Видаліть насіння із зеленого перцю чилі і наріжте його шматочками.
3. Очистьте часник.
4. Складіть м’яту, перець, пластівці чилі та часник у чашу блендера. Додайте оливкову олію і сіль.
5. Подрібніть соус до однорідної або злегка зернистої консистенції.
6. Дайте настоятися 15–20 хвилин перед подачею.

Соус із солодкого перцю

Це простий домашній соус із насиченим смаком запеченого перцю і приємною солодкістю. Можна подати як окрему закуску або як приправу до шашлику.

Інгредієнти

• 4 великі солодкі перці;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Солодкі перці проколіть у кількох місцях ножем. Запечіть у розігрітій до 220 °C духовці до м’якості та підпалин на шкірці протягом 25 хвилин.
2. Перекладіть гарячі перці в миску, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Потім зніміть шкірку і видаліть насіння.
3. Очистьте часник.
4. Складіть овочі в чашу блендера. Влийте оливкову олію і лимонний сік. Додайте сіль і чорний мелений перець.
5. Подрібніть до однорідної або злегка зернистої консистенції.

Поради щодо приготування ідеального соусу до шашлику

Враховуйте вид м’яса

Різні види шашлику потребують різних соусів. До червоного м’яса з яскравим смаком підходять більш насичені, пряні, гострі варіанти. Наприклад, яловичина, свинина і баранина добре поєднуються з аджикою, ткемалі, томатними соусами. Птиця добре поєднується з м’якими, вершковими або кисло-солодкими соусами. Риба любить легкі, цитрусові та трав’яні акценти. А овочі на грилі розкриваються з соусами на основі йогурту, зелені та оливкової олії.

Слідкуйте за збалансованістю смаку

Хороший соус майже ніколи не будується на одному смаку. Зазвичай у ньому поєднуються гострота, солодкість і кислинка. Вони врівноважують одне одного і створюють яскравий, глибокий букет.

Пробуйте соус у процесі приготування

Рецепти можна коригувати під свої потреби. Для цього пробуйте соус і додавайте те, чого не вистачає. Трохи солі, лимонного соку або дрібка цукру можуть змінити смак на краще.

Дайте соусу настоятися

Після приготування соусу потрібен час, щоб смаки розкрилися і стали цілісними. Закладіть на це щонайменше 20 хвилин перед подачею.