Піде — традиційний турецький відкритий пиріг із тонкого тіста та ситної начинки. Зовні він нагадує піцу, проте завдяки поєднанню яловичини, овочів і східних спецій має зовсім інший смак. Особливого аромату страві надають зіра, паприка, чилі та орегано.

У класичному варіанті піде формують у вигляді видовженого човника із загнутими краями. У домашніх умовах рецепт можна спростити: приготувати швидке бездріжджове тісто на йогурті та надати пирогу зручної округлої або овальної форми.

Що таке турецький піде

Історія піде сягає часів Османської імперії. Тонкі коржі з різними начинками готували як поживну їжу, яку було зручно подавати гарячою одразу після випікання.

Сьогодні в Туреччині можна зустріти піде з м’ясним фаршем, сиром, яйцями, шпинатом та овочами. Одними з найпопулярніших залишаються варіанти з пряною яловичиною або розплавленим сиром. Традиційно страву подають гарячою, часто разом з айраном.

У цьому рецепті соковита м’ясна начинка доповнюється баклажаном, солодким перцем, помідором і сулугуні. Тісто готується без дріжджів, тому весь процес займає приблизно одну годину.

Час приготування

• Загальний час — 1 година.
• Активне приготування — близько 45 хвилин.
• Кількість порцій — 4.

Інгредієнти

Для тіста

• 210 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки соди;
• ½ чайної ложки солі;
• 180 г натурального йогурту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Для начинки

• 300 г яловичого фаршу;
• 1 невеликий баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 1 невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 помідор;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка солодкої копченої паприки;
• ⅓ чайної ложки пластівців чилі;
• ⅓ чайної ложки зіри;
• ⅓ чайної ложки сушеного орегано;
• 100 г сулугуні.

Як приготувати турецький піде

Спочатку необхідно приготувати тісто. У глибокій мисці потрібно змішати борошно, цукор, соду та половину чайної ложки солі. Потім додати натуральний йогурт і соняшникову олію.

Інгредієнти слід перемішати ложкою, а потім замісити руками м’яке однорідне тісто. Воно має зібратися в щільну грудку, але залишатися еластичним. Готове тісто потрібно накрити рушником і залишити на 20–30 хвилин.

Для начинки баклажан і болгарський перець необхідно нарізати невеликими кубиками. На сковороді слід розігріти половину оливкової олії та обсмажити овочі на сильному вогні протягом 3–5 хвилин. Коли вони підрум’яняться, перекласти їх в окрему миску.

У тій самій сковороді потрібно розігріти решту оливкової олії та викласти яловичий фарш. М’ясо слід смажити 2–3 хвилини, постійно розбиваючи грудочки лопаткою.

Після цього до фаршу необхідно додати дрібно нарізані цибулю та часник. Суміш потрібно готувати ще приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.

Далі до м’яса слід повернути обсмажені баклажани та перець, а також додати нарізаний кубиками помідор. Начинку потрібно приправити сіллю, чорним перцем, паприкою, пластівцями чилі, зірою та орегано.

Усі інгредієнти необхідно ретельно перемішати, накрити сковороду кришкою та тушкувати на слабкому вогні близько 5 хвилин. Після цього начинку слід зняти з плити.

Формування та випікання пирога

Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 180 градусів. Тісто слід розкачати в овальний або круглий пласт завтовшки приблизно 5 мм. Найзручніше робити це одразу на пергаменті або силіконовому килимку.

Пласт тіста необхідно перенести на деко. Зверху потрібно рівномірно розподілити м’ясну начинку, залишивши по краях приблизно 2 см вільного тіста.

Краї слід загорнути всередину та злегка защипнути, формуючи відкритий пиріг. Щоб тісто не прилипало до пальців, руки можна трохи змочити водою.

Піде необхідно випікати за температури 180 градусів протягом 15 хвилин. Потім пиріг потрібно посипати натертим сулугуні та повернути в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився, а краї стали золотистими.

Яким виходить готовий піде

Готовий турецький пиріг має м’яке та пружне тісто з тонкою хрусткою скоринкою. Начинка залишається соковитою, пряною та помірно гострою, а розплавлений сулугуні додає страві ніжності.

Баклажан у поєднанні з м’ясом і спеціями майже не відчувається окремо, тому такий пиріг може сподобатися навіть тим, хто зазвичай не любить цей овоч.

Попри зовнішню схожість із піцою, піде має виразний східний характер. Зіра, чилі, копчена паприка та орегано підкреслюють смак яловичини й створюють насичений аромат турецької кухні. Подавати пиріг найкраще гарячим, нарізавши на порційні шматочки.