На квасі, кефірі, з овочами або навіть кавуном — літні супи рятують у спекотну погоду. Устигніть приготувати найсмачніші варіанти з сезонних продуктів, які мають яскраві смаки та низьку вартість. Трохи зусиль, пів години в холодильнику — й жоден лимонад не охолодить краще!

У рецептах підібрали різні основи супів, а ви можете експериментувати й адаптувати поєднання під власні смаки.

Холодний суп із кабачка

Свіжий легкий суп із кабачка з йогуртом нагадує холодник. Кабачок вбирає аромати і смаки будь-яких спецій, зелені, тож експериментуйте з додатками, щоб отримати нові поєднання.

Інгредієнти:

• 2 кабачки (600 г)
• 1 великий огірок
• Пучок кропу (20 г)
• 0,5 л рідкого білого йогурту
• 1 ст.л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Кабачок помийте і наріжте кубиками.
2. Розігрійте сковороду, влийте олію, додайте нарізаний часник. Всипте кабачок і обсмажте 5 хв до золотистості.
3. Перекладіть шматочки кабачка до чаші блендера, додайте огірок, сіль, кріп, йогурт і перебийте до однорідності.
4. Поставте суп до холодильника на декілька годин і подавайте з гілочкою кропу.

Томатний гаспачо

Соковиті томати — головний інгредієнт літніх салатів і закусок, але, якщо ви не готували холодний гаспачо, то не використовували томати на повну.

Інгредієнти:

• 3 великі стиглі томати
• 1 огірок
• 1 червоний солодкий перець
• 1 свіжий перець чилі
• Пучок базиліку
• 1 ст.л. бальзамічного оцту
• 2 ст.л. оливкової олії
• Сіль, перець до смаку
• 4 скибки цільнозернового хліба
• 3 зубчики часнику

Приготування:

1. Усі овочі помийте і помістіть до чаші блендера. Додайте базилік, оцет, ложку олії. Перебийте усе до однорідності й поставте до холодильника мінімум на годину.
2. Розігрійте сковороду, влийте олію, додайте дрібно нарізаний часник і на ароматній олії обсмажте грінки.
3. Подавайте суп із грінками. Гаспачо зручно їсти без ложки, просто вмочайте грінки в томатний суп.

Корейський холодний суп Куксі

Корейський холодний суп із м’ясом — повноцінна ситна страва, яку зручно брати з собою як ланч. Страва стала класикою, а в Україні тільки починає з’являтися в ресторанах.

Інгредієнти:

• 250 г телятини
• 100 г редиски
• 2 огірки
• 3 зубчики часнику
• Пучок кінзи
• Пучок зеленої цибулі
• 100 г локшини фунчоза
• 50 мл олії
• 50 мл соєвого соусу
• 50 мл рисового оцту
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Телятину наріжте тонкими однаковими смужками (уздовж волокон, так м’ясо буде соковитим).
2. Розігрійте сковороду, швидко обсмажте м’ясо та викладіть до миски.
3. Локшину відваріть за рецептом на упаковці (близько 5 хв), промийте холодною водою, наріжте та перекладіть до м’яса.
4. Подрібніть редиску, огірки, кінзу, цибулю, додайте до супу.
5. Змішайте пів літра води (а ще краще холодного овочевого бульйону), соєвий соус, оцет, залийте суп.
6. Дайте супу постояти в холодильнику 1-2 години або ціну ніч та подавайте.

Огірковий суп

Кефір + огірки — поєднання, яке смакує до м’ясних страв, риби чи будь-яких овочів. Якщо й існує універсальний суп на обід, ланч і навіть нічного перекусу — це він.

Інгредієнти:

• 4 великі огірки
• 300 мл кефіру
• 2 зубчики часнику
• Пучок кропу
• 2-3 гілочки свіжої м’яти
• 2 ст.л. соку лимона
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

1. Огірки натріть на великій терці та перекладіть у миски для подачі.
2. Кефір, кріп, м’яту, часник, сік лимона, сіль, перець помістіть до чаші блендера та збийте до однорідності.
3. Залийте огірки кефірною сумішшю та охолодіть. Подавайте з гілочкою м’яти.

Холодний суп із кавуна

Солодкий кавун добре поєднується з овочами та сиром фета. Відчуйте справжній літній настрій: готуйте лимонади, салати й холодні супи з кавуном.

Інгредієнти:

• 400 г кавуна без кісточок
• 1 томат
• 1 огірок
• 1 червона цибулина
• 2 зубчики часнику
• 100 г сиру фета
• 2 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. яблучного оцту
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Помийте і наріжте томат, огірок, цибулю, часник.
2. Кавун очистьте від зеленої шкірки.
3. У чашу блендера помістіть кавун, томат, огірок, цибулю, часник, олію, оцет, сіль і перебийте до однорідності.
4. Залиште суп в холодильнику на 1-2 години та подавайте, посипавши шматочками сиру фета.

Перевага холодних супів — усі готуються за 10-20 хвилин. У рецептах можна з’єднати різні овочі та фрукти з холодильника й отримати нову страву. А ще крем-супи можна зробити густішими й подавати з грінками, шматочками селери/моркви/перців як окрему закуску до столу.